今朝のブログに出てきた本
「調理以前の料理の常識」
を今日の夕飯で早速実践しました。
野菜炒めは、
１、フライパンの温度を下げないように一度に野菜を入れるのではなく、小分けに入れる。
２、炒める前に塩、こしょうをしておく
３、青菜は茎を先に炒め、葉はあとから
と本に書いてある通りにやったら、
シャキシャキの美味しい野菜炒めが出来ました(^-^)
これって当たり前？
「調理以前の料理の常識」
を今日の夕飯で早速実践しました。
野菜炒めは、
１、フライパンの温度を下げないように一度に野菜を入れるのではなく、小分けに入れる。
２、炒める前に塩、こしょうをしておく
３、青菜は茎を先に炒め、葉はあとから
と本に書いてある通りにやったら、
シャキシャキの美味しい野菜炒めが出来ました(^-^)
これって当たり前？
コメント
コメント一覧 (25)
主婦歴１０ン年の私は３だけはかろうじてやってました。
では、勉強熱心なしーちゃんに質問！
２は野菜にも下味をつけておくのでしょうか？
肉や魚は下味をつけてから調理してたけど、野菜はそのままフライパンに直行してました。
１は種類ごとに入れるって事でいいのかな？
たとえばキャベツをたくさん入れる時も分けて入れたらいいのかな？
すっかり素朴な疑問コーナーにしちゃいましたねぇ〜。
僕に料理の質問ですか。
僕が答えちゃっていいんでしょうか。
本を見ながらお答えします。
２は先に野菜も下味をつけます。
野菜をシャキっと炒めるには、炒める時間を短くするのがポイントのようで、炒めている最中に味付けをすると炒める時間が長くなってしんなりしてしまうので、野菜に下味をつけていためるのがいいそうです。
１はキャベツでしたら２回に分けて、１回目に入れた後フライパンの温度が十分戻ってから入れるといいそうです。
３つとも短時間・高温で炒めないと水分が出てきてしまうことを嫌ってのことです。
本ではもうひとつ「鉄の中華鍋やフライパンの方が熱の伝わりが早くて美味しくなる」「フッ素加工のフライパンは少量ずつ炒めると水気が出にくい」とも書いてあります。
お役に立てたでしょうか。
とってもお役に立ちましたよぉ。
言われて見ればそうですねぇ〜と思うのですが、考えてもみないことだったので、すっかり目からウロコなカンジです。
今日からウチの野菜炒めもおいしくなりますように(*^o^*)
（ココってお祈りするところ？）
お役に立てて何よりです。
お祈りも承りました(^^ゞ
バイクの神様がきっと美味しい野菜炒めにしてくれますよ。
たぶん(^-^)
最近は仕事で遅くなるので自炊はしていませんが、のんびりできるようになったら？また自炊もはじめたいもんです。
ラーメン屋さんで働いていたんですか？じゃプロですね。
そんな方にコメントされるとハズカシイ(/-＼*)
確かに火力が業務用と家庭用では違いますから、物足りなさを感じますよね。
僕も一人住まいで、安いコンロを買ったので、実家のコンロと火力の差を感じます。
栄養のことを考えると自炊した方がいいんですが、一人分作るのって不経済で、手間が掛かりすぎてしまうので、ついつい外食になってしまいます。
一人暮らしの自炊って趣味に近い気がします。
毎日は大変だけど、たまにすると楽しいですけどね。
乾燥ニンニク（スライス）
醤油
みりん（みりん風味では駄目）
１．みりんをなべで煮飛ばして（沸騰したら火を付けます。火事にならない様に注意！）アルコール分を飛ばします。
２．みりんと醤油を合わせます。（好みになりますが2対3位の割合で。）
３．乾燥ニンニクを入れます。
４．ふたつきのバケツで1ヶ月位ねかす。
５．乾燥ニンニクを金網でこして分ける。
６．乾燥ニンニクはみじん切りにしてタッパーに入れて保管。
７．ニンニク醤油も出来れば冷蔵庫無いしは冷暗所で保管。
野菜炒めからチャーハン（漬け込んだ乾燥ニンニクのみじん切りとニンニク醤油だけ）、面倒な時はご飯にかけるだけでもOK。
私の場合はプライベートでは乾燥ニンニク5パック（パッケージの量によってかわりますが。）醤油2本にみりん一升で作ってました。
高級料亭で実際に作ってました。（プライベートでも）
１．火の通りにくいものから炒める。
２．味付けは先にして良いものは水気が出ない物。（基本は最後なんですが。）
３．味付けは最後に手早く。（といってもこれが難しい。）
４．手早く盛り付けして食する。（シャキシャキ感が損なわれるのと水気が出るので。）
お返事が追っ付かなくてごめんなさいm(_ _)m
さすが調理師さん。
にんにくは好物なので、作ってみたいけど１の火をつけるなんてことが出来ないので、ダメそうです(;＞_＜;)
外食が多くなりがちな一人暮らしにとって、野菜炒めは野菜不足解消になるのと、炒めればいいという楽さがあって、作るんですが本を読むまではよく失敗してました。
料理が不慣れなので、「手早く」というのが難しいです。
それと「シャキシャキ感」と「生」の境目が料理をしていて分かりにくいんですよね。
今度野菜炒めを作るときに参考にさせていただきます。
は無理して火を付けないで大丈夫です。（沸騰させていればアルコール飛びますので。）
1ｍ位は楽々火があがりますので。
野菜炒めは「生」でも食べれる物をメインにすればOKです。「肉」とか入れたい場合は先に炒めておいて一旦出してしまえば良いので。
ニンニク醤油は年内作る予定です。（前から要望があったので。）点滴受けて調子が少しは良い日にでも。チャーハンなんかも、具は刻んだニンニクのみで、味付けもニンニク醤油ですので。外人さんにも人気ありました。
そんなに火が上がるんですね。
やらなくて良かったです。
やってたら無茶苦茶ビビって、気が動転してたと思います。
生でも食べられる野菜で作れば、火が通っていなくてもなんとかなる、ってことですよね。
具がニンニクだけのチャーハンっていうのは見たことないです。なんか究極のチャーハンって感じがします。
食べてみたいです。
料亭で鉄板焼き担当（客席の前でステーキとか焼く）していた時はスポットライトを消して、ブランディーで青白い炎を付けてから、引火させて燃え上がらせるんですが。
天井迄（換気扇ですが。）燃え上がってしまった事が。（ステーキにしいた油が多くて）
和食では、結構火を使いますね。みりんでも日本酒でも火をつけました。
生でも食べられる野菜で作ればっていうのはずばりおっしゃるとおりです。お腹壊さないですから。
具がニンニクだけのチャーハンはメニューというより、コースで出してましたが。（料亭です。）ステーキ等を焼いた後に。ニンニク醤油と醤油を作る際に漬けた乾燥ニンニクでシンプルながら美味しいですよ。（風味がバッティングしないので。）
「フランベ」っていう名前は聞いたことがなかったんですが、すっごく高そうなお肉を鉄板で焼くのは知ってます。
プロでもミスるんですね。素人以下の僕にはとても出来ません。
料亭の料理の一品だったんですね。
なんかカッコいいですよ、にんにくだけのチャーハンは。
にんにくだけってことは、料理人の腕が問われてしまいそうな料理ですね。
国内では関西が多いですね。（私は海外の日本料亭でしたが。）
ミスるというより、薄暗い中をブランデーの青い炎をるけてそれを移動させて、ステーキの油に引火させるんですが、派手にやりすぎまして。（チップ目当てで。）
料亭の一品であるのは、様はニンニク醤油を作って、取り出したニンニクも使えるので、じゃあ勿体無いからチャーハンにしちゃえっていう感じです。
ニンニクだけでシンプルながら味も風味も良いので美味しいです。
ニンニクだけだからでなくとも、チャーハンは滅茶苦茶、難しいです。
接待等で中華料理店を使う場合では事前に下見でチャーハンを注文しますので。（それによって使わない。）
見た目から、すっごく高そうな気がしていましたが万単位なんですね(◎o◎;)
はとやのジャガイモ入り焼きそば何百皿分！
しかも海外で料理されていたんですか。うらやましい。僕は今年の春に社員旅行で香港に行ったのが唯一の海外旅行です(T-T)
チャーハンの難しさは昔読んだ美味しんぼに出てきたのを覚えています。料理人の腕を調べるのにチャーハンを頼んでいました。
周富徳さんがIHヒーターでチャーハンを作ったのを食べたことがありますが、美味しくなかったです。
僕は野菜炒めが美味しく出来れば大喜びなレベルです(^^ゞ
焼きそばと価格を比較されてしまうと。
それを言ったら、別のプログの10円饅頭と比較しちゃうと。
仕事ではつまらないですよ。朝8時から夜12時過ぎ迄食事休憩が5分位ある程度でかなりハードで、休みも殆どなかったですから。（ストレス解消で射撃場）
まあ嫌になってフランスの田舎のホテル兼レストラン（客の入りからするとレストラン券ホテルでしたが。）にいた時は休憩時間も昼で3時間もあったりで、のんびりしていたし、近所の方にお呼ばれしたり、楽しくやってました。
5000円なんていったら、普段のお昼のお弁当10日分です！（笑）
そんなに働かされるんですね。
昔日本人のことを「働きすぎだ！」なんて文句を言ってた割に、自分達もハードに働いているんですね。
いいなぁ、フランスの田舎で近所にお呼ばれしてなんて。足利みたい。
働かせたのは日本人経営のお店です。（契約内容嘘で。）
現地人はしっかりしてますよ。時間になれば休憩。時間になれば帰っちゃいますから。
郵便局とかがいい例。
行列になっているのに時間きっかり迄あけないですから。（現地の方も怒っているし。）
フランスは中部（山中）から南をうろついていましたが、特にプロバンス地方は最高ですね。
あれは観光では味わえないですね。
街の祭りなんかに出くわすと、日本人が珍しいのか、お呼ばれしまくりで。もう飲み食い出来ない状態で。
それなりの方々になりたい（笑）
そういう話を聞くと思ってた通りのフランス人だ、とほっとします。地元の方が怒っても開けない郵便局なんて日本の公務員と同じなんですねぇ。
いいなぁ。フランスかぁ。
行ってみたい国が、イタリアをフランス。
仕事柄建築を見に行きたいからなんですが、その土地の美味しいものが食べられたら最高ですね。
飲み食い出来ないくらいなんて、くー、うらやましい。
郵便局の件はドイツです。戦時中は同盟国であり、同様に敗戦し、復興をした国ですが、日本と比較した復興に皮肉（？）が。
ドイツにいた時もそうでしたが、外食はもっぱらイタリアンでした。目茶美味いのですがボリュームの多さには参りましたが。（量を聞くとジェスチャーで手のひらサイズの皿だというので、人数分頼んだら。。。テーブルにのりきらない。
私の場合は見かけなのか人柄なのか、現地人以外（出稼ぎの外人労働者等）にも好かれていました。（なもので、ドイツの料亭ではやっかみがあって。皆私にだけ挨拶するので。）
彼女様とのハネムーンにフランス・イタリアは如何でしょうか？
それなりの方々用の料理のつまみ食いをしたい（笑）
美味しい料理も多すぎると、まずく思えてしまいますよね。
手のひらサイズって、外人さんは手が大きいんでしょうか。それともサービスしてくれたんでしょうか。
以前勤めていた設計事務所の社長と食事に行くと
「遠慮するな、もっと食っていいんだぞ」
とじゃんじゃん注文してくれるんですが、遠慮じゃなくてもう食えないのに(T-T)
そんな感じでしょうか？
みんなに好かれるなんて人柄の良さがにじみ出ていらっしゃるんだと思います。国を問わずに好かれるなんて素晴らしいことですね。
彼女様は「エジプトのピラミッドを見たい」と言ってます。
僕はハネムーンは織姫神社でもいいかと思っているんですが（笑）
日本人＝金持ちと扱われたのか。
皆で完食したら驚いていましたが。
私も例の方と飲みに行くと刺身の船盛は一人ずつでしたので。（５〜６人前を）
調理師学校時代は校長にお呼ばれすると、出前でも、例えばヒレカツなんかはまんま1本ですので。（それを輪切り）
彼女様はいいセンスもっているじゃないですか。バイクのりなら駱駝も乗りこなしてこないと。エジプト行ってから地中海渡ってイタリアでグルメ・ショッピングして帰って来るのも良いですよ。
僕も残飯でも歯形のついたようなものでなければ、食べます（笑）
やっぱり日本人は金持ちと思われているんですか。
日本にいると分からないですが、外国の人から見れば金持ちなんでしょうね。僕は貧乏ですが。
５〜６人前の舟盛りを出されたら、動揺します。
もっともそれなりの方の食べ方は、自分の食べたい刺身だけを食べるんでしょうが、僕だったら全部食べようとして、気持ち悪くなって後で後悔してそう。
だめですよ、こんなこと彼女に読まれたら本気にしちゃう（笑）
はとや、足利学校、織姫神社の日帰り足利ツアーで済ませようとしているんですから（笑）
海外で浮浪者に靴を投げつけられて、罵声を喰らった事があります。金持ちの日本人に仕事を奪われたとかで。あの時は同僚と一緒で良かったです。（じゃないと。。。）
1人に舟盛り1つなんて当たり前でしたし。焼き肉屋行けば、「骨付きカルビ大皿であるだけ持ってきて」とかで、何人前とかの注文しないんですよ。とにかく量は食べましたが、単価も高かったですね。あの頃は大食漢なのとダイエット不要なので（仕事がきついので太れない）平然と食べつくしてましたが。
是非とも彼女様に読んで頂いて、海外レポートをして頂かないと、エジプトから地中海沿岸めぐりとかを。プランたてましょうか？
私は今度は丸腰で自由気ままで行きたいですね。
いいことです。食べられるものを捨てちゃもったいないですから。
でも浮浪者から靴を投げられるとは（笑）
人に舟盛り1つなんて当たり前！？
量的にそんなに食べられるの？と疑問に思うんですが、なによりそんなにテーブルに載るの？っていう疑問さえあります。
たぶんお店の人も、注文する量と食べきった姿に驚いていることでしょう。
エジプトから地中海沿岸をバイクツーリングですか（笑）
常に丸腰の方がいいです。武装しちゃダメ（笑）